一种樱桃汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种樱桃汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，汁液浅红色，清亮透明，具有樱桃之风味，酸甜适度，本品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功能；操作简单，易于实施。

主权项

一种樱桃汁的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料分选：选用九成熟的樱桃，剔除病虫害果及破裂发霉果；② 清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.01%‑0.02%高锰酸钾溶液中浸泡30分钟，取出，用流动清水反复漂洗干净； ③ 压碎、除梗：将果实放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，由回转轴将果梗排出，通过滤网分离，再由泵送出软化； ④ 加热：将果浆加热至90~100℃进行软化； ⑤ 榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁混合； ⑥ 分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心分离除去果肉； ⑦ 澄清：采用酶处理，果胶酶用量为0.1~0.2%，在40‑50℃条件下作用6~8小时； ⑧ 过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.3%‑0.6%； ⑨ 配料：调整果汁的可溶性固形物含量达16%，含酸量0.07%； ⑩ 杀菌：采用超高温瞬时灭菌机杀菌，温度150℃，维持1~2秒，然后趁热装瓶、封口，即为成品。