一种植物蛋白混合物的制备方法

摘要

一种植物蛋白混合物的制备方法，涉及微生物发酵技术领域；制备步骤为，取酒糟、水、麸皮和尿素混合后蒸汽灭菌，得到固体发酵培养基；然后将冷却的固体发酵培养基搅拌均匀后，铺到发酵池中；分别将枯草芽孢杆菌菌液和白地霉菌菌液喷洒接种到固体发酵培养基上，然后在20～30℃下发酵24 h；再将产朊假丝酵母喷洒接种到固体发酵培养基上，继续在20～30℃下发酵72 h，得到发酵产物；发酵期间通风，且间隔12小时翻拌一次；所得发酵产物的灭菌、干燥与粉碎，即得到粗蛋白含量为32.09%的植物蛋白混合物；本发明植物蛋白混合物的制备方法是一种节能、低成本、绿色、高效的工业化生产植物蛋白质的方法，为我国酒糟的高效利用提供了一种新途径。

主权项

一种植物蛋白混合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、灭菌：取酒糟90份、水130份、麸皮10～15份和尿素2～2.5份，充分混合，将所得混合物121℃蒸汽灭菌处理25～30 min，冷却，得到固体发酵培养基，备用；步骤二、铺料：首先对发酵室进行杀菌；然后将冷却的固体发酵培养基搅拌均匀后，铺到发酵室内的发酵池中；操作方法为，按照15 cm～20 cm的厚度铺到发酵池底部所安装距池底0.3 m～0.4 m的透气网上；所述发酵池的长度为6 m，宽度为2 m，底部倾斜度8°～10°；步骤三、种子培养：分别配制LB液体培养基、YPD液体培养基和PDA液体培养基，备用；从斜面上挑取枯草芽孢杆菌活化菌，接种于LB液体培养基中，在37℃、150 r/min条件下摇床培养24 h，得到处于对数生长期的枯草芽孢杆菌菌液；从斜面上挑取产朊假丝酵母活化菌，接种于YPD液体培养基中，在28℃、150 r/min条件下摇床培养24 h，得到处于对数生长期的产朊假丝酵母菌菌液；从斜面上挑取白地霉活化菌，接种于PDA液体培养基中，在28℃、150 r/min条件下摇床培养20 h，得到处于对数生长期的白地霉菌菌液；步骤四、接种与培养：分别将处于对数生长期的枯草芽孢杆菌菌液和白地霉菌菌液喷洒接种到铺到发酵池中的固体发酵培养基上，接种量分别为固体发酵培养基质量的5%和10%，然后在20～30℃下发酵24 h；再将处于对数生长期的产朊假丝酵母喷洒接种到固体发酵培养基上，接种量为固体发酵培养基质量的5%，继续在20～30℃下发酵72 h，得到发酵产物；发酵期间，间隔12 h翻拌一次，并且采用风压为9.80 kPa～10.13 kPa的风机进行通风；通风的方式为：0 h～6 h，静止培养不通风；6 h～12 h，间断通风；12 h～24 h，持续通风；24 h～30 h，静止培养不通风；30 h～36 h，间断通风；36 h～72 h，持续通风；72 h～96 h，间断通风；步骤五、发酵产物的灭菌、干燥与粉碎：将所得发酵产物置于115℃高压蒸汽灭菌25 min，然后采用滚筒加风方式在60～80℃进行干燥，干燥至发酵产物含水量10%；最后将其粉碎至40～60目，即得到植物蛋白混合物；该植物蛋白混合物的粗蛋白含量为32.09%。