一种利用植物乳杆菌发酵液点浆制豆腐的方法

摘要

一种利用植物乳杆菌发酵液点浆制豆腐的方法，其是将大豆用水浸泡后，磨浆，烧浆，过滤，用植物乳杆菌发酵液点浆，包布，压块制成。所述植物乳杆菌发酵液点浆的步骤为：取植物乳杆菌发酵液从离过滤后的热豆浆液面1-1.2m的高度，冲入热豆浆中，静置3min；再取植物乳杆菌发酵液放入小盆中，小盆浸没在热豆浆中，旋转10-15次，静置3min，重复3次；最后静置10-15min即成。按本方法制作的豆腐具有零添加剂，持水性好，弹性大，风味好，保健等特点。

主权项

一种利用植物乳杆菌发酵液点浆制豆腐的方法，其特征在于包括如下步骤：a、大豆浸泡；b、磨浆；c、烧浆；d、过滤；e、用植物乳杆菌发酵液点浆，该植物乳杆菌发酵液的制备方法为：将植物乳杆菌Lact.chili.6于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24‑48h后，转移至豆腐压块时滤出的清液中，30‑37℃扩大培养24‑48h，即得植物乳杆菌发酵液，并控制植物乳杆菌发酵液的pH值为4.5‑5.0；f、包布；g、压块。