一种蒲桃酵素保健饮料的制作方法

摘要

本发明提供了一种利用蒲桃发酵制备保健饮料的方法，其工艺特点是以蒲桃为主要原料，利用2013年6月29日保存于典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC NO:M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌和乳酸菌为发酵菌株。按照体积比蒲桃∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成蒲桃发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到蒲桃酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，即得到蒲桃酵素保健饮料成品。

主权项

一种制备蒲桃酵素保健饮料的方法，其特点是以新鲜成熟度好的蒲桃为主材，应用蜜源菌和乳酸菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的蒲桃为发酵主原料；(2)材料的处理：先用自来水冲洗蒲桃表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1‑5分钟，沥干后制成浆备用；(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；(4)接种发酵：按照体积比蒲桃∶原蜜∶纯净水为2‑5∶1‑3∶7‑2加入后混合均匀即得蒲桃发酵原液，按照1‑5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为10⁶CFU/ml，发酵6‑14d，pH值5.0‑8.0，温度25℃‑35℃；(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放形成沉淀，过滤筛数目为20‑32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80‑100目，即得到蒲桃酵素保健饮料。