一种湿米粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种湿米粉，其由以下重量份原料制成：大米100～155份，山药15～25份，芡实10～20份，莲藕35～55份，薏米13～23份，白茯苓12～20份。本发明还提供了湿米粉的制备方法，制备步骤如下：清洗，浸泡，粉碎，酶解，成型，老化，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。加入的山药、芡实、莲藕、薏米、白茯苓增加米粉的营养，改善米粉的口感，给米粉带来诸多的保健和调理功能，还可以起到均衡营养，改善吸收的作用。

主权项

一种湿米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米100～155份，山药15～25份，芡实10～20份，莲藕35～55份，薏米13～23份，白茯苓12～20份；所述的湿米粉的制备方法，制备步骤如下：(1)取大米清洗，浸泡，沥干，粉碎，得到大米细粉；(2)取山药、芡实、莲藕、薏米、白茯苓混合均匀，粉碎成150～300目细粉；(3)向细粉中加入细粉重量的1～2倍水，调节pH值至4.0～4.5，再加入细粉重量0.6～0.8％的纤维素酶、胃蛋白酶的复合酶进行酶解，在37～47℃下酶解2～3小时，纤维素酶、胃蛋白酶的重量比为5:2；(4)将酶解的细粉烘干至同粉碎米粉的含水量一样后，与米粉混合均匀后压榨成型，得到粉条；(5)将粉条在25～30℃温度下放置8～10小时进行老化，然后放入90～100℃水中浸泡0.5～1小时，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。