一种醋栗营养粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种醋栗营养粉的制备方法，采用原料预处理、打浆、酶处理、调配、均质、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，采用本方法加工的醋栗营养粉，通过复合酶处理，可以使醋栗析出更多的营养物质，提高了醋栗的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用，是真正绿色营养的健康食品。

主权项

一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗、青梅、黑布林、车厘子，将7kg去核清洗后的醋栗、1kg清洗后的青梅、1kg的黑布林、1kg的车厘子混合均匀后，放入85℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干，制得混合原料；②打浆：向杀菌后的10kg的混合原料中加入4.5kg浓度为18%的抗坏血酸钾溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆； ③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入2kg麦芽糊精、1kg的海藻汁、1kg灯笼果汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的乌刺茄汁、0.06kg的枸橼酸、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；⑤均质：将调配好的混合液在68℃、35Mpa的压力下均质，均质4次；⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至90℃，保持30 min后，快速冷却至80℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至90Pa 干燥，得到醋栗干品；⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过120目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。