即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品

摘要

本发明公开了一种即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品，所述加工工艺包括：（1）田螺肉的预处理，包括去壳、分选、盐渍、清洗；（2）油炸；（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；（4）炒制；（5）蒸汽灭菌。本发明以去壳的田螺肉为原料，可充分清洗干净，降低了运输成本。同时，本发明方法简便，可用于工业化生产，生产效率高，产品卫生安全，食用方便，风味口感新颖，可长时间保存，常温可保存6个月以上。

主权项

即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h；4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120‑160℃，油炸时间为7‑10min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐1.5‑2.5份、白砂糖2‑6份、酱油1‑3份、食醋2‑6份和花椒油0.8‑1.5份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.03‑0.06份；（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为110‑140℃，炒制时间为2‑4min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为110‑140℃，炒制时间为3‑6min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为95‑100℃，灭菌时间为25‑40min，待冷却后，擦干包装外表面，装箱入库即可。