以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺

摘要

以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，包括下列步骤：白酒糟去稻壳处理、配料、菌种活化、接种混合、控温发酵、酶解破壁、造粒、烘干、产品后处理，包括：检验→包装→成品。本发明采用螺杆挤压机实现原白酒糟中稻壳成分与蛋白质等营养成分的有效分离，从而降低产品纤维素含量，提高营养价值。从白酒糟中分理出来的稻壳与煤混合后可用于锅炉燃料，为本产品升温提供热源，降低了热力成本，实现了综合利用，无污染采用以酵母菌和蛋白酶、纤维素酶结合的菌酶协同的发酵酶解工艺，工艺稳定性好，无霉菌污染，产品安全。

主权项

以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征在于，包括下列步骤：1）、白酒糟去稻壳处理：将白酒原糟进行去稻壳处理，得到去稻壳白酒糟A；2）、配料：向上述去稻壳白酒糟A中添加麸皮和豆粕形成物料B,3）、菌种活化：将酿酒活性干酵母，加入20～25倍35～37℃的含蔗糖1～5%的温水中，搅匀活化20～30分钟得到混合溶液C；4）、接种混合：将活化好的活性干酵母、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与上述物料B混合均匀后造粒；5）、控温发酵：控制温度为30℃～35℃，发酵24～36小时，期间机械翻料一次；6）、酶解破壁：翻料后堆积升温，控制温度45～50℃酶解12～36小时；7）、造粒：采用螺杆挤压方式将发酵物料进行造粒；8）、烘干：控制温度为50～55℃烘干12～36小时；9）、产品后处理，包括：检验→包装→成品。