一种方便米饭的生产方法

摘要

一种方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波和中短波红外线的协同空化和干燥作用，以及乙醇对米饭中脂质和水分的强吸收作用，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，35-45℃浸泡20-30min、蒸煮20-25min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，调质，采用波长2-4μm的红外线和35-40KHz超声波协同干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭水分活度低，复水性能和贮藏性俱佳。

主权项

一种方便米饭的生产方法，其特征在于具体通过以下步骤实现：（1）大米筛选和淘洗：选择无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗2‑3遍以清除灰尘和米糠等杂物；（2）大米浸泡：向淘洗后的大米添加1.2‑1.4倍质量的自来水，在35‑45℃浸泡20‑30 min；（3）大米蒸煮和离散：浸泡后的大米热蒸煮20‑25 min至完全糊化，添加2倍大米质量的乙醇水溶液进行离散，过滤后焖饭15‑20 min；乙醇水溶液中乙醇含量为2‑3%；（4）调质：采用雾化方式均匀地喷洒无水乙醇至焖好的米饭，乙醇添加量为大米质量的0.01‑0.02倍，静置8‑10分钟后进行干燥；（5）超声波‑红外线联合干燥：调质好的米饭置于35‑40KHz超声波场内，用红外线干燥至含水量4‑5%，红外线波长2‑4μm，热源温度400‑500℃，热源与米饭相距8‑10cm。