一种药膳鸡的加工方法

摘要

本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种药膳鸡的加工方法。本发明以白条鸡为原料，经滚揉腌制、冷风干燥、烧烤、真空包装杀菌加工得到药膳鸡，本发明的最大特点是在滚揉腌制过程中，在腌制药料中加入中药提取物，避免了传统滋补类药膳烤鸡加工工艺需要采用熬煮制备中药卤水加工繁琐、成分提取率不明确，烤制前刷蛋清上色人工耗费大等问题，生产出的药膳鸡色泽金黄，中药有效成分控制准确，药味十足，品质稳定。

主权项

一种药膳鸡的加工方法，其特征在于其包括以下步骤：(1)原料滚揉腌制：选用检疫安全、清洗干净的白条鸡，装入滚揉机，将配制好的腌制药料经真空吸料到滚揉机，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滚揉15分钟，间隙10分钟的条件下进行滚揉腌制3～5小时，滚揉过程中白条鸡温度控制在10℃以下；(2)冷风干燥：滚揉结束后白条鸡整形吊挂后进行冷风干燥，温度10～14℃，空气相对湿度为40～70％，空气流速为2～5米/秒，风干时间为6～24小时；(3)烧烤：在蒸煮烟熏烘烤室内用90～160℃，烧烤0.5～2小时；(4)真空包装和杀菌：用真空包装机在真空度为0.1MPa条件下将烧烤后的鸡进行封口，采用100℃～125℃，杀菌15～60分钟，得到药膳鸡产品。