| 主权项 |
一种竹香烧烤豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆150‑160、鸭肉18‑20、竹叶3‑4、箸叶1‑2、柿叶2‑3、板栗叶1‑2、罗布麻叶1‑2、玉米须1‑2、山楂2‑3、绞股蓝2‑3、香橼1‑2、佛手2‑3、黄芪1‑2、南瓜藤1‑2、桂枝1‑2；所述的竹香烧烤豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆送入锅中，加入适量食盐和水，炒制15‑20分钟，再用温水浸泡7‑8小时，捞出冲洗，加入6‑7倍温水进行磨浆，过滤，得到生豆浆；（2）将竹叶、箸叶、柿叶、板栗叶、罗布麻叶、玉米须、山楂、绞股蓝、香橼、佛手、黄芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎，加入10‑12倍水，煮沸后文火煎煮30‑35分钟，过滤，得到提取液；（3）将鸭肉用65‑70℃的热水浸烫3‑4分钟，切成丝，用色拉油爆炒1‑2分钟，加入适量食盐、酱油、黄酒，翻炒3‑4分钟，倒入提取液，小火焖润至提取液基本被吸干，取出鸭肉丝，剁成鸭肉酱；（4）将上述生豆浆煮沸18‑20分钟，过滤，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干块，在破脑步骤后将鸭肉酱与豆脑混合均匀，再进行上板步骤；（5）按照现有豆干制作工艺将豆干块进行卤制，再以竹炭为燃料将豆干块进行熏烤，每隔50‑60秒将豆干块翻面，直至豆干块烤至出香即可，冷却后经包装、灭菌、质检合格后出厂。 |
