一种刺梨发酵果干

摘要

本发明涉及一种刺梨发酵果干，其配方按重量百分比为：鲜刺梨果80%～85%、山梨醇6～8%、荷叶粉2～4%、桑叶粉2～4%、小麦苗粉2～4%、决明子粉2～4%；各配方之和为100%。采用上述配方生产刺梨发酵果干的加工工艺流程为：备料→选料→脱刺、分割、去籽→机械漂洗→沥干→杀菌、杀青→拌料→发酵→摆盘→低温风流干燥及紫外线杀菌→质检、包装、入库。本发明加工工艺流程采用自然发酵渗透技术，能使各种配料中的营养成分得以很好的融合，起到协同增效的作用。抛弃太阳晒干工序，使产品不受蚊蝇、灰尘的污染，采用密闭低温风流干燥及紫外线杀菌技术，使产品更加安全卫生。

主权项

一种刺梨发酵果干，其特征在于：该刺梨发酵果干的配方按重量百分比为：鲜刺梨果80%～85%、山梨醇6～8%、荷叶粉2～4%、桑叶粉2～4%、小麦苗粉2～4%、决明子粉2～4%；各配方之和为100%；采用上述配方生产刺梨发酵果干的具体加工步骤如下：（1）备料：将山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉按所需用量称量，备好；（2）选料：选用新鲜一级刺梨果为原料，去除坏果、虫果；（3）脱刺、分割、去籽：将鲜刺梨果外表面的刺去掉、同时将果中的籽也去除、并分割为果瓣；（4）机械漂洗：把分割的鲜刺梨果瓣放入清洗机，注入适量清水进行机械漂洗2～3次；（5）沥干：把洗净的刺梨果瓣用不锈钢振动筛网去除多余杂质、沥干备用；（6）中温杀菌、杀青：把沥干后的刺梨果瓣条放入80℃水中5～8分钟杀菌、杀青；（7）拌料：将杀菌、杀青后的刺梨果瓣与备好的山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉搅拌混匀，放入不锈钢桶中，使山梨醇、荷叶粉、桑叶粉、小麦苗粉、决明子粉的营养成分及香味渗透到刺梨果肉中;（8）发酵：将装入不锈钢桶拌料均匀的刺梨果瓣盖好盖子，送入发酵库，使其进行自然发酵；发酵库温度为38～42度、发酵时间8～10天；（9）摆盘：发酵8～10天后，将发酵好的刺梨果瓣捞出进行摆盘；（10）低温风流干燥及紫外线杀菌：将发酵刺梨果瓣放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%～20%即可出烘;烘烤温度前期为55～65度，后期为45～55度，烘烤时间为6～8小时，得发酵刺梨果干；（11）质检：将烘烤好的成品经过检查合格后进行称量、包装、入库。