一种茶叶的加工工艺

摘要

本发明提供一种茶叶的加工工艺，包括鲜叶采摘、鲜叶处理、萎凋、堆青发酵、杀青、揉捻、堆坯发酵以及烘干步骤。采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任何一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽。

主权项

一种茶叶的加工工艺，其特征在于：包括A、鲜叶采摘：采摘时需保持鲜叶完整、新鲜、匀净；B、鲜叶处理：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；C、萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2‑3小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；D、堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25‑30厘米，在环境温度为22‑25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；E、杀青：采用杀青机进行杀青，当杀青机筒壁温度达220‑250℃投入摇青叶，进行滚炒，历时4‑8分钟，炒熟即可出锅；F、揉捻：杀青后趁热揉捻，使杀青叶卷曲成条；G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为22‑25℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；H、烘干：以干燥为主，烘干至茶叶含水量在7%以下，即可下机摊凉制成毛茶成品。