一种山楂汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种山楂汁的加工方法，采用原料选择与预处理、软化与浸渍、澄清与过滤、调配、灌装、杀菌与冷却，本发明提供的制作方法工艺简单，且适合工业化生产，并且能够最大限度的保留山楂汁原有营养成分。

主权项

一种山楂汁的加工方法，其特征是：原料选择与预处理、软化与浸渍、澄清与过滤、调配、灌装、杀菌与冷却，主要加工步骤为：A、原料选择与预处理选择充分成熟的新鲜山楂果实，用流动水清洗。利用压辊式破碎机将果实破裂成扁平状而不压破果核，去核后，将果肉浸在0.5％的抗坏血酸溶液中；B、软化与浸渍 取出果肉，将100份果肉，1‑1.2份水混合后，加热至85‑90℃，保持20‑30min，停止加热后放置12‑24h，过滤出汁液，再进行澄清过滤得山楂原汁；C、澄清与过滤 将山楂原汁通过筛滤机粗滤，用加酶法进行澄清，精过滤后再得山楂原汁；D、调配 添加砂糖调整总糖量为16‑18％，总酸度为0.6‑0.8％，并进行颜色调整；E、灌装 将调配好的山楂汁加热至75℃，立即灌装装瓶；F、杀菌与冷却 将装瓶的山楂汁密封后沸水杀菌，保持15‑20min，冷水冷却后得成品。