一种辣木软糖的生产工艺

摘要

本发明提供一种辣木软糖的生产工艺，该方法将白糖35份～40份、麦芽糖浆35份～40份进行熔化并熬制，然后加入明胶10份～15份经过调配后拌入辣木果压榨制备的辣木油5份～10份，经过搅拌后保温，最后加入0.5份～1份香精和0.5份～1份食用色素，浇注成型后，经过干燥，得到5g/粒的软糖成品并包装。本发明制作的辣木软糖，具有辣木特有的风味及保健功能，生产工艺简单，易于推广使用；加入辣木油，使得软糖能够在不加防腐剂的条件下保存较长时间而不变质；辣木油独特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同样条件下的糖分的甜味更浓郁，甜味在口腔中的持续时间更长久。

主权项

一种辣木软糖的生产工艺，所述生产工艺在辣木果收获后7天之内进行，所述生产工艺每批次不间断进行，所述生产工艺的车间温度为15℃～20℃，其特征在于，按以下步骤进行：步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油；步骤S02，将白糖35份～40份、麦芽糖浆35份～40份进行熔化并熬制，熬制过程中先边搅拌边加热麦芽糖浆，至麦芽糖浆微有气泡产生时加入白糖搅拌加热；步骤S03，加入明胶10份～15份经过调配，拌辣木油5份～10份，以1000转/分钟的速度搅拌10分钟后保温；步骤S04，加入0.5份～1份香精和0.5份～1份食用色素后浇注成型，经过干燥，得到5g/粒的软糖成品并包装。