一种青茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种青茶的加工方法，包括如下步骤：采摘、首次摇青、摊青、晒青、二次摇青、上架渥堆、杀青、揉捻、烘焙、精制加工和提香。本发明所提供的加工方法能充分发挥金观音、黄观音、金牡丹、紫玫瑰等高香品种的高香特性，制作成品茶具有乌龙茶、白茶、绿茶的优点；既有乌龙茶的香气，又有白茶的甜度，还带绿茶的清新。客户接受面广，具有很好的市场效益。

主权项

一种青茶的加工方法，其特征在于，其具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶嫩梢为原料；(2)首次摇青：刚采摘下来的原料摊晾一个小时后开始首次摇青，摇青时间为10‑15分钟；(3)摊青：首次摇青后的摇青叶摊晾于竹垫或茶筛上，摊晾时间18‑21个小时，摊晾温度在早春12℃‑26℃或夏秋季18℃‑28℃，摊晾过程中青叶的失水率在12％‑18％之间；(4)晒青：晒青时间为15‑20分钟，晒青厚度3‑5公分；(5)二次摇青：二次摇青时间为10‑20分钟；(6)上架渥堆：二次摇青结束后，将摇青叶厚摊在茶筛上渥堆，渥堆时间为1‑2个小时；(7)杀青：杀青温度控制在280℃，杀青失水率在8％‑10％之间；(8)揉捻：放入揉捻机进行揉捻，每次投入青叶量为40公斤，揉捻总时间控制在25分钟，揉捻过程中先轻揉5‑10分钟，加压5‑10分钟，后再轻揉5‑10分钟，揉捻至杀青叶成条即可起揉；(9)烘焙：采用自动烘干机，先将温度控制在120℃，烘焙一个小时，然后在80℃一个小时烘干即可；(10)精制加工：拣剔茶叶老梗和筛除碎末；(11)提香：提香时间为2小时，前一小时温度控制在80℃；后一小时温度提高至120℃，茶叶干度达到含水率4％‑5％。