| 摘要 |
本发明提供一种新型月饼生产工艺，包括步骤：将猪油、白砂糖、热开水一起加入搅拌缸中，边搅边加入中筋粉，打至有筋性，作为月饼第一层待用料；另取中筋粉和猪油，搅拌均匀作为月饼第二层待用料；将糖粉、糖玫瑰、果仁和桔饼搅拌均匀，然后逐渐加入熟粉拌均，最后用猪油调节软硬度，手捏稍硬即抱成团即可作为月饼第三层待用料；取一块月饼所需用量的第一层、第二层和第三层待用料，将第三层待用料均匀地包在第二层待用料里面，再用第一层待用料均匀地将第二待用料包裹；压模、烘烤。该工艺生产出的月饼，口感外软内酥，耐潮湿，对存储环境要求不高，且三层设计口感丰富不易吃腻。 |
