一种酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法

摘要

一种通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法，属于大豆深加工技术领域。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，先得到一种部分热变性的过渡态大豆蛋白，然后使用内肽酶和外肽酶进行酶解，反应结束经过适当的加热灭酶处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆蛋白产品可应用于乳制品、饮料和冲调饮料、蛋白质营养补充剂及注射型蛋白产品中。

主权项

1、一种通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法，其特征是所述方法包括：(1)以低温脱脂豆粕为原料制备一种部分热变性的大豆蛋白，即过渡态大豆蛋白；(2)过渡态大豆蛋白的酶解：依次加入酶制剂，将过渡态大豆蛋白水解一定时间，并在此过程中脱苦，从而生产出一种大豆蛋白水解物；(3)后处理：大豆蛋白水解物灭活酶混合物，经均质、喷雾干燥、喷涂磷脂得到酶改性的大豆蛋白产品。