特种大豆分离蛋白的新生产技术

摘要

1.本发明所描述的生产技术，可以生成产出具有优良胶凝性、乳化性的特种大豆分离蛋白，它可以作为专用型的食品配料而应用到食品加工中。2.针对普通大豆分离蛋白的专用功能性不突出的这一问题，本发明利用大豆蛋白组分的分级技术，主要采用了添加钙离子、加入少量盐酸、并在4℃冷沉淀的技术，得到了富含11S大豆蛋白的产品I，然后再加盐酸调节pH至等电点沉淀，得到富含7S大豆蛋白的产品II。这两种特种大豆分离蛋白的总蛋白质收率达到50％，产品I和产品II在胶凝性、乳化性等方面比普通大豆分离蛋白有明显的改善，所以它们成为一类特种大豆分离蛋白。

主权项

1.本发明专利名称为特种大豆分离蛋白的新生产技术，对特种大豆分离蛋白的生产技术进行保护。