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Composición estructurante granular comestible adecuada para la producción de productos alimenticios estructurados que tiene un bajo contenido en ácidos grasos saturados y trans, comprendiendo la composición granular 5-100% en peso de una composición de glicéridos y 95-0% en peso de al menos un material sólido comestible no glicérido, estando expresado el% en peso con respecto al peso total de la composición estructurante, caracterizada por que - la composición de glicéridos comprende una mezcla de 5 a 85% en peso de una grasa dura o semidura no láurica, que contiene menos de 5% en peso de TFA con respecto a la cantidad de grasa dura o semidura y 95 a 15% en peso de una parte líquida, seleccionándose la parte líquida de al menos un aceite líquido o al menos una composición de diglicéridos líquida o una mezcla de dos o más de ellas, donde TFA significa ácidos grasos trans - la composición de glicéridos comprende una cantidad de grasa cristalizada en una forma cristalina estable - la composición de glicéridos contiene al menos 5% en peso de triglicéridos SUS simétricos con respecto a la cantidad total de composición de glicéridos, donde S es un ácido graso saturado que tiene 16 a 18 átomos de carbono y U es un ácido graso insaturado que tiene 18 átomos de carbono o más - la composición de glicéridos tiene un contenido en STFA menor que 55% en peso, donde STFA es la suma de ácidos grasos saturados y trans presente en la composición de glicéridos. |
