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Ein Verfahren zum Rösten von Kaffeebohnen ist dadurch gekennzeichnet, dass man die Rohbohnen - in einer ersten Stufe zum Entziehen der Restfeuchte ca. 4 bis 6 Minuten, vorzugsweise etwa im Bereich von etwa 5 Minuten, bei einer Temperatur von etwa 205°C röstet und anschließend mit einer Luftnebeldusche (Wasserdampf) bei ca. 10° bis 15°C, vorzugsweise 12°C, während eines Zeitraumes von 4 bis 7 Minuten, vorzugsweise ca. 5 Minuten, abkühlt und die derart vorbehandelten Bohnen in einer - zweiten Stufe bei einer Temperatur im Bereich von etwa 205°C weiterröstet und wiederum wie in Stufe 1 beschrieben abkühlt und anschließend - in einer dritten Stufe ca. 8 bis 20 Minuten, vorzugsweise im Bereich von 9 bis 14 Minuten, bei einer Temperatur im Bereich von etwa 200 bis 235°C, vorzugsweise im Bereich von etwa 210 bis 230°C, nochmals röstet und anschließend wieder abkühlt.
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