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Un producto de proteína fermentado derivado de levaduras y de partes proteináceas de legumbres donde el contenido de proteína de dicho producto es aproximadamente 25-80% en peso en base a la materia seca y aproximadamente 1-35% del contenido de proteína se deriva de levaduras y aproximadamente 65-99% del contenido de proteína se deriva de partes proteináceas de legumbres y, donde el contenido de glicéridos es como máximo 30% en peso, preferiblemente 0,5-23% en peso en base a la materia seca; comprendiendo dicho producto las siguientes características: -el contenido de al menos un factor anti-nutricional seleccionado del grupo que consiste en inhibidores de tripsina, antígenos, oligosacáridos causantes de flatulencia tales como alfa6-galactósidos, ácido fítico y lecitinas, se reduce en 50% o más, preferiblemente en 75% o más, más preferiblemente en 90% o más, aún más preferiblemente en 95% o más y, lo más preferiblemente 99% o más, en comparación con las partes de legumbres sin procesar. -al menos un compuesto seleccionado del grupo que consiste en 1-pentanol, 1-hexanol y 1-octen-3-ol se reduce en 50% o más, preferiblemente en 75% o más, más preferiblemente en 90% o más, aún más preferiblemente en 95% o más y, lo más preferiblemente en 99% o más, en comparación con las partes de legumbres sin procesar. -al menos un compuesto seleccionado del grupo que consiste en 3-hidroxi-2-butanona, 3-metil-1-butanol, octanoato de etilo y decanoato de etilo se forma o aumenta en 10% o más, preferiblemente en 20% o más, más preferiblemente en 30% o más, aún más preferiblemente en 40% o más y, lo más preferiblemente en 50% o más, en comparación con las partes de legumbres sin procesar.
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