| 摘要 |
1. Способ получения сухого вспененного сыра, включающий нарезку сыра на кусочки, последующую сушку микроволновым вакуумным способом, причем сушку осуществляют микроволновой энергией при температуре 35-40°С и давлении 70-80 мм рт.ст, отличающийся тем, что перед сушкой продукт предварительно обрабатывают влагоудерживающим ингредиентом, сушку ведут с механическим ворошением, после сушки на поверхность корпусов полученного продукта наносят жидкий клеящий ингредиент, сухие вкусоароматические ингредиенты с последующей подсушкой продукта и стабилизацией до условий окружающей среды. ! 2. Способ получения сухого вспененного сыра по п.1, отличающийся тем, что сыр режут на кусочки со стороной размером 10,0-15,0 мм. ! 3. Способ получения сухого вспененного сыра по п.1, отличающийся тем, что стабилизацию продукта ведут в течение 25-35 мин при температуре 20-30°С. ! 4. Способ получения сухого вспененного сыра по п.1, отличающийся тем, что подсушку продукта ведут в вакуум-аппарате в течение 7-12 мин при температуре 37-38°С. ! 5. Сухой вспененный сыр, представляющий собой объемные корпуса с гладкой поверхностью, пористые внутри, с заданным вкусом и ароматом, с составом, включающим сыр, ароматизаторы и вкусовые добавки, отличающийся тем, что каждый корпус продукта покрыт влагоудерживающим ингредиентом, поверх которого нанесен слой клеящего ингредиента, на котором расположен слой смеси сухих вкусоароматических ингредиентов, при этом указанный состав имеет следующее соотношение компонентов, мас.%: ! Сыр 98,0-99,0Ароматизатор 0,1-0,5Сухая вкусоароматическая смесь остальное ! при этом содержание влаги в продукте составляет не более 3%. ! 6. Сухой вспененный |
