一种紫苏调味液及其制备方法

摘要

本发明提供了一种以紫苏为原料制得的紫苏调味液及其制备方法。所述紫苏调味液主要由紫苏的浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液组成，所述浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液体积比为10～20∶80～90，由如下方法制得：取紫苏叶碎片，加入5～8倍质量的洁净水，以及质量为洁净水质量0.01～0.1％的异Vc钠，用柠檬酸调pH为2.8～4.5，95～100℃温度下浸提1～3次，每次30～120min，浸提同时冷凝收集挥发成分，得蒸馏液；合并多次的浸出液，加入壳聚糖醋酸溶液，搅拌，澄清，微滤膜过滤，得澄清液，即浸提液；将浸提液浓缩至原体积的90％～10％，得浸提浓缩液。本发明紫苏调味液色泽清澈透明，无杂质，不分层，味道天然纯正，香浓味美，而且具有一定的保健作用。

主权项

1.一种紫苏调味液，主要由紫苏的浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液组成，所述浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液体积比为10～20∶80～90，所述浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液由如下方法制得：取新鲜的紫苏碎片或经干燥至含水量小于10％的紫苏碎片，加入质量为紫苏叶碎片质量5～8倍的洁净水，以及质量为洁净水质量0.01～0.1％的异Vc钠，用柠檬酸调pH为2.8～4.5，95～100℃温度下浸提1～3次，每次30～120min，浸提同时冷凝收集挥发成分，得蒸馏液；合并多次的浸出液，加入体积为浸出液总体积2～5％的1％壳聚糖醋酸溶液，搅拌，澄清60～200min，0.2～0.5μm微滤膜过滤，得澄清液，即浸提液；将浸提液浓缩至原体积的90％～10％，得浸提浓缩液。