具高含量γ-胺基丁酸饮食品之制造方法及具含高含量γ-胺基丁酸之饮食品

摘要

本发明之目的系提供一种麸胺酸转换成γ－胺基丁酸之转换效率高、不需添加多余之原料且制造简便之含有高浓度之γ－胺基丁酸饮食品之制造方法，以及提供具高含量γ－胺基丁酸之饮食品。;该具高含量γ－胺基丁酸之饮食品之制造方法的特征系将糖度调整为3%时之滤液着色度在0.02至0.2之番茄处理物，藉乳酸菌发酵；由该法可得具高含量γ－胺基丁酸之饮食品。