NOVEL LACTOBACILLUS PLANTARUM TO-2100, FERMENTATION METHOD OF MULBERRY LEAVES USING THEREBY, FERMENTED MATERIALS THEREBY AND FOOD COMPOSITION COMPRISING THE FERMENTED MATERIALS

摘要

본 발명은 락토바실러스 플란타룸 TO-2100(수탁번호 KFCC 11537P)과 이를 이용한 뽕잎의 발효방법, 이에 의한 뽕잎 발효물 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 신규의 섬유질 분해성 젖산균인 락토바실러스 플란타룸 TO-2100(수탁번호 KFCC 11537P)로 뽕잎을 고체 발효시킴으로써, 당질 대사효소인 알파 글루코시다아제(α-glycosidase)의 저해 활성을 갖는 함질소 화합물 및 피페리딘 알카로이드 등의 함량을 증대시킨 신규한 락토바실러스 플란타룸 TO-2100과 이를 이용한 뽕잎의 발효방법, 이에 의한 뽕잎 발효물 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.