一种低糖桑椹果酱加工方法

摘要

本发明提供了一种低糖桑椹果酱的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明采用二次杀菌灌装法，提高了果酱的安全性和产品货架期；采用热烫钝酶，减少了果酱营养与活性功能损失；采用麦芽糖醇代替白砂糖和部分果葡糖浆，改善了果酱的品质，降低了产品糖度，满足了低糖消费群体的需要，具有广阔的市场发展潜力。

主权项

一种低糖桑椹果酱加工方法，其特征在于，采取如下步骤：A、原料预处理：采摘、挑选优质无病虫害成熟桑椹果，清洗，待用；B、护色：将处理好的桑椹于沸水浴热烫1‑4min，灭酶、护色；C、组织捣碎：将桑椹放入组织捣碎机种，加入40％‑90％去离子水(以桑椹重量计)，于300‑800r/min，组织捣碎3‑8min；D、过筛：采用10‑80目筛过滤，去除梗杆及桑椹籽，得桑椹果浆；E、调配及浓缩：取桑椹果浆，依次加入果葡糖浆、麦芽糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠及果胶，600‑900r/min搅拌1‑7min，搅拌均匀后置于夹层锅中浓缩至糖度30‑50％(手持糖度计测定)；F、灌装：采用标准玻璃果酱瓶进行灌装，二次灭菌法杀菌，冷却至室温，制得低糖桑椹果酱。