一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，该工艺从葡萄采摘一直到最终的产品，期间两次添加谷胱甘肽，第一次在葡萄清汁发酵的过程中，第二次在苹乳发酵结束后，并且在葡萄清汁发酵步骤加入了菊花，使得干白葡萄酒在充分保留果香的同时，又具有了菊花的功效，更易于人体的健康。

主权项

一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：A.葡萄采摘在晴好天气里于藤上将葡萄果实进行喷雾清洗，之后每两天检测葡萄的糖度、酸度，当糖度不再增加，糖酸比M值达到30‑32时即可进行采摘；B.分选将采摘后的葡萄进行分选，剔除葡萄叶、病果、霉烂果、青果；C.降温将分选后的葡萄降温至10‑12℃；D.二次分选、除梗破碎对降温后的葡萄进行二次分选，之后进行除梗破碎，得到葡萄果浆，向果浆中添加焦亚硫酸钾，备用；E.柔和压榨将步骤D得到的葡萄果浆转移至气囊压榨机中进行压榨取汁，得到葡萄汁；F.低温澄清向葡萄汁中添加果胶酶，控温5‑10℃进行低温澄清处理，得到葡萄清汁；G.发酵将葡萄清汁转移至充有惰性气体的发酵罐中，同时加入酵母200g/L进行发酵，当发酵启动后加入菊花，发酵温度控制为16‑18℃；H.添加谷胱甘肽在葡萄清汁发酵的进程中，当发酵液密度为1000g/L时，添加谷胱甘肽；I.苹乳发酵当发酵液糖度≤4.0g/L时，葡萄清汁发酵结束，过滤，得到初次发酵液，向初次发酵液中接种乳酸菌，控温18‑20℃进行苹乳发酵，当苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤0.1g/L时，苹乳发酵结束，得到清酒；J.二次添加谷胱甘肽向苹乳发酵得到的清酒中添加谷胱甘肽；K.陈酿将添加谷胱甘肽后的清酒放入不锈钢罐或橡木桶中进行陈酿，即得到干白葡萄酒的原酒；L.澄清、过滤、冷藏向原酒中加入皂土，静置15‑25天，过滤，滤液进行冷藏即可。