| 摘要 |
Спосіб виробництва фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів включає підготовку сировини, змішування компонентів з проміжним введенням структуроутворювача, уварювання рецептурної суміші під вакуумом, розлив і упаковку. Як компоненти використовують суміш яблучного і цитрусового соків у кількості 45-50 % та харчовий сироп із цукрових буряків. Як структуроутворювач використовують пектин у кількості 0,5-1,0 %. Уварювання проходить при температурі 80- протягом 35-40 хв. до вмісту сухих речовин готового продукту 50-55 %. В кінці уварювання додатково вносять сорбат калію. |
