| 摘要 |
Винахід належить до способу виробництва кисловершкових десертів з підвищеним вмістом білка, який передбачає підготовку і внесення стабілізатора структури і наповнювача в десертну основу, теплову обробку одержаної нормалізованої суміші та її охолодження, причому як основу використовують дієтичну сметану з масовою часткою жиру 10-15 % та як стабілізатор структури використовують пектин у кількості 0,4-0,6 % від маси готового продукту, як наповнювач використовують кріопорошки з ягоди чорної смородини та бруньок і листя чорної смородини, які вводять у вигляді суспензії, для виготовлення якої змішують кріопорошок у кількості 3-12 % до маси попередньо пастеризованого молока температурою 20-35 °C з подальшим перемішуванням та витримкою при цій температурі протягом 10-15 хв., який вносять у кількості 5-10 % від маси готового продукту. |
