一种苦竹笋的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种苦竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：步骤1)原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；步骤2)杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为40-90分钟；步骤3)剖壳并整形；步骤4)浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在25-40℃的清水中浸泡20-30小时；步骤5)罐装：步骤6)高温杀菌；步骤7)冷却后密封容器，包装。本发明的方法不使用添加剂，也不采用脱水干燥，而是完全通过绿色环保的物理方式对苦竹笋进行处理，从而能够最大限度地保持苦竹笋新鲜度，避免营养流失，同时也不会影响后期加工口感；本方法的步骤简洁明了，易于操作。

主权项

一种苦竹笋的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原料选取：选取采摘时间不超过4个小时的带壳苦竹笋，进行清洗；步骤二：杀青：将清洗后的带壳苦竹笋放入蒸汽室内，通过蒸汽喷冲进行杀青，时间为40‑90分钟；步骤三：剖壳并整形；步骤四：浸泡：将剖壳后的苦竹笋放入恒温池中，在25‑40℃的清水中浸泡20‑30小时；步骤五：罐装：将浸泡后的苦竹笋装入敞口容器；步骤六：高温杀菌：将装有苦竹笋的敞口容器放入蒸汽室中，在100‑150℃的环境下进行高温杀菌，时间为50‑80分钟；步骤七：冷却后密封容器，包装。