一种柠檬椒盐金枪鱼罐头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬椒盐金枪鱼罐头及其制备方法，所述柠檬椒盐金枪鱼罐头是以冷冻金枪鱼为主要原料，经过解冻、去内脏处理、蒸煮后喷雾冷却、加工切片、装罐、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐得到，所述汤汁为色拉油汁和调味汤汁，所述调味汤汁由下述按重量比例进行配置的原材料组成：白砂糖4-4.2%，精盐2-2.2%，柠檬汁0.1-1.1%，马铃薯粉4.5-5%，玉米淀粉0.4-0.45%，椒盐2-2.1%，余量为水。通过椒盐来增加金枪鱼的咸香感，柠檬的酸和白糖的甜的搭配使其酸甜适中，风味协调爽口滑润，柠檬缓解了鱼腥味，而且柠檬中富含多种维生素，增加了罐头的营养价值。

主权项

一种柠檬椒盐金枪鱼罐头，其特征在于：所述柠檬椒盐金枪鱼罐头是以冷冻金枪鱼为主要原料，经过解冻、去内脏处理、蒸煮后喷雾冷却、加工切片、装罐、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐后得到，所述汤汁为净含量22‑24%的色拉油汁和净含量为21‑23%的调味汤汁组成，所述调味汤汁由下述按重量比例进行配置的原材料组成：白砂糖4‑4.2%，精盐2‑2.2%，柠檬汁0.1‑1.1%，马铃薯粉4.5‑5%，玉米淀粉0.4‑0.45%，椒盐2‑2.1%，余量为水。