一种肉丝炒蒜黄的加工工艺

摘要

一种肉丝炒蒜黄的加工工艺。涉及食品加工领域。提供了一种加工简便、成本低廉且降火效果显著的肉丝炒蒜黄的加工工艺。按以下步骤加工：1）猪肉预处理；2）蒜黄预处理；3）制备降火汤；4）粗炒；5）煮制；6）精炒；7）调味；8）出锅；完毕。本发明中猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；而蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用；因此，配合食用可以增强免疫力、增强体质的方式在夏天进行防暑降温、清热去火。此外，本发明在步骤5）中通过降火汤对肉丝进行煮制，从而将药力渗入肉丝中，进而大幅提升其清热去火的效果。

主权项

一种肉丝炒蒜黄的加工工艺，其特征在于，按以下步骤加工：1）、猪肉预处理：取猪肉清洗滤干，先切成厚度为3‑5mm的肉片，再切成长度为40‑80mm的肉丝，待用；2）、蒜黄预处理：取蒜黄择洗干净，切割成长度为30‑50mm的蒜黄段，待用；3）、制备降火汤：3.1）、按质量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、罗汉果、莲心，并投入煮锅中；3.2）、在煮锅中加水，加热至沸腾，并继续加热5‑8min；3.2）、倒出液体，制得降火汤；待用；4）、粗炒：将肉丝和食用油倒入炒锅中，大火翻炒8‑12min；5）、煮制：将降火汤放入炒锅中，小火煮制20‑25min；6）、精炒：滤除降火汤，并加入蒜黄段，大火翻炒2‑3min；所述蒜黄段与所述肉丝的质量比为3:1；7）、调味：加入调味料，并搅拌均匀；8）、出锅；完毕。