一种青稞银耳红曲茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种青稞银耳红曲茶及其制备方法，其中，青稞银耳红曲茶的制备方法包括：1)红曲菌孢子悬浮液的制备；2)固体培养基的制备；3)发酵；4)青稞银耳红曲粉的制备；5)熟化青稞粉的制备；6)青稞银耳红曲茶的制备。本发明公开的青稞银耳红曲茶以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物，以青稞为主料，以发酵后的青稞银耳红曲作为辅料，混合制得保健饮品茶，既提高了青稞的食用价值，开拓了其应用范围，同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效，具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。

主权项

一种青稞银耳红曲茶的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备：将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化，用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中，充分振荡打散孢子团，过滤除去菌丝，用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度，最终制得浓度为10⁵～10⁶个/mL的红曲菌孢子悬浮液；2)固体培养基的制备：将青稞米清洗后蒸煮、沥干水分、打散、冷却，备用；将银耳烘干后粉碎、备用；按重量份数计，取所述备用青稞3‑5份、银耳2份，加水将其混合均匀，其中，加水量为混合物料总重量的20％～80％(w/w)，将混合物高压蒸汽灭菌制成固体培养基；3)发酵：将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按5％～20％(w/w)的接种量接种到步骤3)所述固体培养基中发酵，制得青稞银耳红曲；4)青稞银耳红曲粉的制备：将步骤3)所述青稞银耳红曲烘干粉碎得青稞银耳红曲粉；5)熟化青稞粉的制备：将青稞米清洗、烘干、粉碎后，加入适量水搅拌调和、蒸煮、烘干后粉碎制得熟化青稞粉，将熟化青稞粉烘焙备用；6)青稞银耳红曲茶的制备：按重量份数计，取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8‑12份、水35‑50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40‑60份混合均匀，将其压制成湿颗粒，烘干至恒重，冷却后得青稞银耳红曲茶。