一种米浆水回收利用的黄酒酿造方法

摘要

本发明涉及一种米浆水回收利用的黄酒酿造方法，包括以下步骤：（1）称取一定量大米，按比例进行浸泡；（2）取浸泡后的米浆水，煮沸并保温后冷却至常温，按一定比例添加到黄酒发酵醪中；所述米浆水添加量分别为0.2％、40％和60％，并相应地减少清水用量，并保持总用水量不变，浸泡和蒸饭过程中的总加水量为原料量的3.5倍；酒母用量控制在10％，并用2％的液化酶、糖化酶和蛋白酶代替麦曲；前酵温度28℃，时间7d；后酵温度18℃，时间14d。本发明通过将米浆水回用到黄酒的生产过程中，在不增加成本和保证产品质量的基础上，新鲜米浆水可以部分替代投料用水，实现了米浆水的循环利用，降低了处理成本，达到了节能降耗的目的。

主权项

一种米浆水回收利用的黄酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取一定量大米，按l：2的加水比例进行浸泡，浸泡时间48h；（2）取浸泡48 h后的米浆水，煮沸并保温10min后冷却至常温，按一定比例添加到黄酒发酵醪中；所述米浆水添加量分别为0.2％、40％和60％，并相应地减少清水用量，并保持总用水量不变，浸泡和蒸饭过程中的总加水量为原料量的3.5倍；酒母用量控制在10％ ，并用2％的液化酶、糖化酶和蛋白酶代替麦曲；前酵温度28℃，时间7d；后酵温度18℃，时间14d；（3）色谱检测：采用顶空气相色谱法检测风味物质含量，柱温：起始柱温为40℃，保持5min后以10℃／min的速率升温至230℃，并保持7 min；顶空条件：在20mL顶空瓶内加入10mL黄酒和3gNaCl，混匀后在50℃下平衡30min；检测器：FID氢气40mL／min，空气450mL／min；检测器温度250℃；载气：高纯氮，流速1mL／min；采用分流进样；分流比为1：1；采用液相色谱法检测有机酸含量，将酒样稀释4倍，经0.45μm膜过滤后进样；柱温：30℃ ；进样量：10μL；流动相：0.01 mol／L磷酸二氢钾，用磷酸调节pH2.45；流速：1 ml／min；检测波长：210nm。