一种富含阿魏酸的功能性食醋及其生产方法

摘要

本发明公开了一种富含阿魏酸的功能性食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明以糯米为原料，在醋酸发酵阶段接入高产阿魏酸酯酶的黑曲霉菌悬液，同时加入纤维素复合酶，后经醋酸发酵、淋醋、杀菌、密封包装即可。本发明所生产的食醋富含阿魏酸，具有抗氧化、降血压、抗血栓、降血脂、抗菌消炎、预防癌症、护肝、治疗糖尿病等功能，兼具食用与保健功效。

主权项

一种黑曲霉，其特征在于，是黑曲霉(Aspergillus niger)M5，于2015年4月6日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M2015202。