一种速冻蚕豆的生产储存方法

摘要

本发明涉及一种速冻蚕豆的生产储存方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：浸泡、漂烫、速冻和存储。本发明提供的速冻蚕豆的生产储存方法，利用高压的干雾机将水雾化成10微米以下的微小颗粒，这样，在水雾喷出之后的非常短的时间内即可蒸发，以此来维持冷库内的非常高的湿度，从而降低速冻蔬菜表面水分的蒸发速度，让其保鲜。

主权项

一种速冻蚕豆的生产储存方法；其特征在于包括如下步骤:（a）取无虫蛀，无污染的鲜蚕豆，放入水中浸泡 20到60 分钟，再用清水漂洗，而后沥干；（b）将沥干后的蚕豆放入95摄氏度以上的食盐水中漂烫6到8分钟，所述食盐水的含盐量在含 2%到5%；将蚕豆捞出沥水后放入通风干燥的环境中，将表面水分风干 ；（c）将表面干燥的蚕豆在低温在‑10℃到‑25℃环境中进行速冻；（d）将速冻好的蚕豆装入冷库；（e）用干雾机以0.7到1Mbpa的压缩空气将水雾化并喷入冷库；保持冷库内的相对湿度保持在95%到98%。