一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的原料配比如下：新鲜去皮鸡胸肉，酸奶，食盐，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠，味精，亚硝酸钠，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水。其中，鸡肉与酸奶的质量比为20：1～4，改鸡肉灌肠通过低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡，依次预烘、蒸煮，冷却至室温后真空包装，灭菌，冷却后获得成品。本发明获得的产品兼具西式肉制品和酸奶的风味，将二者的营养物质完美融合，是奶制品和肉制品两大产业相结合的一种新型营养保健食品。

主权项

一种酸奶风味鸡肉灌肠的制备方法，其特征在于：取鸡肉低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡，依次通过预烘、蒸煮、冷却至室温后真空包装、灭菌、冷却后获得成品；所述配料中包括大豆蛋白、淀粉、三聚磷酸钠、酸奶、发色剂、佐料和水，其中，每100g鸡肉中加入酸奶5~20g；每100g鸡肉包括1~2.3g大豆蛋白、2~5.2g淀粉和三聚磷酸钠0.3g；所述鸡肉选用去皮鸡胸肉。