高麦芽酚及高呋喃酮含量的啤酒风味饮料

摘要

本发明涉及加热处理后的发酵原液的制造方法以及通过该方法得到的加热处理后的发酵原液，该方法至少包括将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮。本发明还涉及使用该加热处理后的发酵原液制造的具有口味的醇厚感、芳香性的啤酒风味饮料。加热处理条件优选为在122℃～141℃下处理5～90分钟。发酵原液优选在加热处理之前在30℃～80℃下加温处理5分钟以上。

主权项

啤酒风味饮料，其为通过包括将发酵原液的至少一部分进行加热处理从而在发酵原液中生成麦芽酚及呋喃酮、在得到的发酵原液中至少加入酵母进行发酵的方法得到的啤酒风味饮料，其特征在于，进行所述加热处理的发酵原液是通过将粉碎后的大麦麦芽悬浮于水中得到的，饮料中的麦芽酚浓度为1.7ppm以上。