一种咖啡芡实保健酒的生产方法

摘要

本发明提供一种咖啡芡实保健酒的生产方法，属于酿造酒生产领域。本发明以咖啡、芡实、麦胚和糯米为原料，采用共同发酵的方式生产，具体包括原料粉碎、浸泡、蒸煮、发酵、过滤等过程。本发明生产工艺简单，所得产品澄清透明、有咖啡色，且具有典型的咖啡香味和酒香味，并兼具了芡实、麦胚和咖啡的功效，属保健酒，适量饮用，有益健康。

主权项

本发明提供一种咖啡芡实保健酒的制作方法，其特征在于原料的重量份数为：咖啡粉1份，麦胚粉1份，芡实粉5‑10份，糯米5‑10份，酵母粉0.06‑0.1份，水2.5‑5份；其制作方法为：(1)选取形状整齐、个头丰硕、色泽光亮的生咖啡豆烘焙至浅棕色，并用粉碎机粉碎至60‑80目。(2)将糯米漂洗干净，浸泡24h后，滤干。(3)将芡实和麦胚分别用粉碎机粉碎至60‑80目。(4)将经过步骤(1)、(2)和(3)得到的咖啡粉、糯米、芡实和麦胚粉按照质量比混合，在121℃下，灭菌30min后，取出，冷却至室温。(5)称取酵母粉，用35℃温水活化后，均匀拌入步骤(4)所得产品中，于32℃连续静置发酵5d。(6)待发酵结束后，离心，取上清液，即为咖啡芡实保健酒。