一种罐装腌制梅干菜和高山辣椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种罐装腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制备方法，采用先对雪里蕻腌制，并且将腌制好的雪里蕻清洗、沥干，然后与高山辣椒混合送入锅中加入食用油蒸煮，并在蒸煮过程中加入白糖、味精、柠檬酸、谷氨酸钠、山梨酸钾，最后罐装得到成品。采用上述方法制备的成品，营养成分高、保存期限长、保存效果好，即时即食，味道可口，方便携带，容易被人们接受。

主权项

一种罐装腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下，1)选择菜身鲜嫩，无病虫害的雪里蕻清洗干净后，沥干待用；2)将沥干后的雪里蕻进行腌制，腌制时采用一层雪里蕻一层盐的方法腌制，再在上面用石头压住，时间为50～70天；3)将步骤2)处理好的雪里蕻送入清水中浸泡1～2h，然后沥干、切断；4)将切断后的雪里蕻送入锅中加入食用油蒸煮，同时向油锅中加入切成丝状的高山辣椒与雪里蕻混合蒸煮20～30min，并且在油锅中加入白糖、味精、柠檬酸、谷氨酸钠、山梨酸钾，雪里蕻、高山辣椒、白糖、味精、食用油、柠檬酸、谷氨酸钠、山梨酸钾的质量份依次为40份，10份，1份，1份，4份，0.03份，0.03份，0.03份；5)将步骤4)处理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的规格装罐，密封、高温杀菌得到成品。