一种澄清浓缩果汁的制备方法

摘要

本发明提供了一种澄清浓缩果汁的制备方法，该方法是将水果破碎打浆制备的果浆送入冷冻浓缩设备，先进行悬浮结晶，再进行渐进层状结晶，直到果浆全部冻结，借助冻结冰晶颗粒构成的过滤床层，将果浆中的果肉等悬浮颗粒有效地阻滞在冰层中，析出并获得澄清且被浓缩的果汁。该方法的省去了常规澄清果汁生产所必需的榨汁、过滤、澄清等工序，从果浆到制备澄清的浓缩果汁均在单一的冷冻浓缩设备中完成，具有设备占用少、工艺流程和操作简捷、投资和运行费用低、节能降耗的技术特点。

主权项

一种澄清浓缩果汁的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：a.取鲜果果浆，真空吸入冷冻浓缩罐，加入水解酶酶解；b.将步骤a的酶解果浆在搅拌下逐渐降温至0℃以下，当温度降至‑5℃至‑7℃，停止搅拌，完成悬浮结晶；c.将步骤b悬浮结晶后的果浆继续降温，果浆中的水分和已形成的冰晶体沿冷冻浓缩罐的传热面和导热板进行渐进层状结晶，当冷冻浓缩罐内果浆温度降到‑12℃至‑16℃，全部果浆冻结，停止降温；d.将步骤c冻结果浆保温静置2～3小时，从罐顶充入氮气或二氧化碳使冷冻浓缩罐内保持正压，罐内温度控制在0℃以下，由罐体底出汁阀放出澄清的浓缩果汁；e. 将步骤d分离果汁后冻结冰体由罐体底部加热套加热融化，融冰水和果肉残渣由罐底出渣阀排出；f.重复步骤b至e 1～4次，得可溶性固形物含量为45%～55%澄清浓缩果汁。