速食干燥面及其制造方法

摘要

本发明提供一种速食干燥面及其制造方法。其以硬粒小麦粉为主要原料，进而在面原料中添加固态状的油脂，且将在制面工序中通过常规方法得到的生面团在减压下施加压力制作成小块或板状后，切出面线，α化后，通过热风干燥。能够制造出味道、口感、松散性非常优异的速食干燥意大利面。由此，可提供一种（以往无法实现的）以硬粒小麦粉作为主要原料使用的速食面及其制造方法。

主权项

一种只需加注热水即可进食的速食干燥意大利面的制造方法，其特征在于，通过采用压出成型机，对由在硬粒小麦粉中含有固态状油脂的面原料所制作的生面团在减压下施加压力，制作成小块或板状，从而制作面线；将该面线α化；接着，用热风使该面线干燥；所述速食面的主要原料是意大利面用的硬粒小麦粉100％。