| 主权项 |
一种五香夹心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：大豆130‑140、芝麻18‑20、绿豆粉10‑12、桂花蜜4‑5、奶油5‑6、葛根2‑3、山楂2‑3、乌梅2‑3、南瓜叶1‑2、龙利叶1‑2、板栗叶1‑2、桔梗2‑3、牡丹皮1‑2、杜仲2‑3、桂枝1‑2、当归1‑2；所述的五香夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：（1）将葛根洗净，山楂、乌梅去核洗净，混合后得到中药原料，将大豆用25‑30℃的温水浸泡10‑12小时，捞出洗净沥干，与中药原料混合，以豆水比为1：7‑8进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；（2）将南瓜叶、龙利叶、板栗叶、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、当归混合粉碎，加入13‑15倍清水，浸泡30‑40分钟，再文火煎煮35‑40分钟，过滤，得到中药提取液；（3）将上述生豆浆煮沸20‑24分钟，静置25‑30分钟，过滤，得到的豆浆与中药提取液混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3‑4mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；（4）将豆干块用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香葱、酱油、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制温度为94‑96℃，卤制时间为2‑2.5小时；（5）将芝麻、绿豆粉送入锅中，文火炒制10‑15分钟，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒4‑6分钟，拌入奶油，搅拌均匀后冷却出锅，得到夹心馅料；（6）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂上上述夹心馅料，再在0.2‑0.3MPa的条件下压制8‑10分钟，使豆干块与夹心馅料紧密结合，制得夹心豆干，再经包装、灭菌、质检合格后出厂。 |
