香榧的加工方法

摘要

本发明申请公开了一种香榧的加工方法，包括在后熟和脱涩处理中采用透气容器，并在透气容器内将香榧分层，并在每层中铺设苔藓和保鲜泡沫等材料以确保香榧后熟和脱涩的效果，并且经过两次炒制两次浸泡，在浸泡液中加入调味料，可加工出新的口味独特的香榧食品。

主权项

香榧的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，采摘成熟的优质香榧，将同一天采摘的香榧分层放置在透气容器内，透气容器高度20cm；第二步，后熟处理，将装有香榧的透气容器运送到堆放地，并在同一透气容器内的相邻香榧层间铺设一层苔藓和河沙，四周通风，待假种皮腐烂后，及时剥去假种皮；第三步，脱涩处理，剥去假种皮的香榧继续堆放，在透气容器内的相邻香榧层间铺设保鲜泡沫，堆积18‑20天，每隔3天同时上下翻动各个香榧一次，直至香榧内种衣由紫红色变为深褐色；第四步，将香榧在清水中清洗干净，将各个香榧平铺在地面上晾晒，半天时将各个香榧上下翻动一次，直至香榧重量为原来重量的80%，将晒干后的香榧继续放入透气容器内分层贮藏，贮藏时间至少一个半月；第五步，第一次浸泡，将生香榧8‑10Kg浸入0.3‑0.5Kg的食盐水中，并加入第一种调味料，浸泡20‑30min；第六步，采用专门的炒制设备进行第一次炒制，将浸泡过的8‑10Kg香榧虑干并放入炒制设备中猛火炒制8‑9min；第七步，第二次浸泡，将第一次炒制后的8‑10Kg香榧浸入0.2‑0.3Kg的食盐水中，浸泡10‑15min；第八步，第二次炒制，在炒制设备中加入3‑4Kg河沙，先将河沙炒热，然后将经过第二次浸泡过的8‑10Kg香榧虑干并放入炒制设备中文火炒40‑45min；第九步，将第二次炒制后的香榧分包贮藏，同时剔除杂质和干瘪颗粒。