一种灵芝子实体戚风蛋糕及其制备方法

摘要

本发明提供的一种灵芝子实体戚风蛋糕，包括灵芝子实体。还提供了该蛋糕的制备方法。该蛋糕制备方法，在戚风蛋糕的基础上加入灵芝子实体粉，不仅保留了灵芝子实体原有的营养成分，提高了蛋糕的营养价值及保健功能，而且在保证戚风蛋糕良好的口感、风味、组织结构的同时，通过优化配方保证了戚风蛋糕口味完全掩盖住灵芝所带来的苦味和涩味。

主权项

一种灵芝子实体戚风蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)灵芝子实体粉的制备：将灵芝子实体切成薄片后，于小钢磨中打粉，过筛，即得灵芝子实体粉；(2)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；(3)取塔塔粉、蛋清以及30‑40％配方量的白砂糖混合搅打；搅打方法为：先用70‑80r/min的转速搅打1‑2min，再用190‑200r/min的转速搅打4‑5min；(4)步骤(3)得到的混合物与水、色拉油、盐、泡打粉、蛋黄、余量白砂糖混匀，再加入面粉和灵芝子实体粉混匀；(5)将步骤(4)得到的混合物放于烤盘中焙烤，取出，冷却，即得；焙烤条件为上火温度为160‑180℃，下火温度为140‑160℃，焙烤时间为5‑7min；其中，所述灵芝子实体戚风蛋糕，由以下重量份的组份制成：灵芝子实体粉3份、面粉25份、鸡蛋100份、白砂糖33.7份、水10.5份、色拉油15份、塔塔粉1.5份、泡打粉1.5份、盐0.8份。