一种金荞麦黄酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种金荞麦黄酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消清热肿解毒、活血化瘀等功效。

主权项

一种金荞麦黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的金荞麦根、朝鲜蓟，清水清洗后切成丁，取8kg 的金荞麦丁与2kg 朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg 的70%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁、朝鲜蓟丁，金荞麦丁、朝鲜蓟丁滤干备用；B、糯米浸渍：将糯米、黑玉米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72 小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；C、蒸饭：将浸渍后的10kg 糯米、2kg 黑玉米混合均匀后蒸煮，蒸煮时间为20min，使米粒透而不烂、熟而不糊，制得原料米；D、前发酵：向10kg 煮熟的原料米中加入4kg 的金荞麦丁、0.08kg 的酒母、0.005kg 的黄酒活性干酵母，并加入1.5kg 的牛蒡粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8 天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8 小时开耙一次；E、后发酵：将10kg 前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg 的金荞麦提取液，并加入2kg 的山桑子果汁，混合均匀后在20℃条件下后发酵，经过16 天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17.2% 时，发酵结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到金荞麦黄酒。