一种花香型红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）采摘鲜叶；（2）摊晾贮青：（3）晒青；（4）轻做青；（5）揉捻：（6）发酵；（7）干燥。通过本发明方法加工生产的茶，其外形肥嫩卷曲，银绿隐，花香高，香气持久，汤色嫩绿、清澈明亮，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气幽扬带清花香，滋味浓爽带甜；本发明不添加任何外源物质，利用纯物理方式使茶叶产生花香；本发明将原本废弃的夏秋茶鲜叶原料重新利用，节约了资源，产生经济效益和社会效益；本发明工艺简单易行，生产成本低。

主权项

一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）采摘鲜叶：采摘安吉白茶夏秋茶鲜叶；所述鲜叶的采摘标准为1芽2 叶；（2）摊晾贮青：将步骤（1）得到的鲜叶置于室内，在15~22℃温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为5~10cm，摊晾程度为叶温降至室内温度；（3）晒青：将步骤（2）处理后的鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为22~28℃，晒青时间20~60min ；（4）轻做青：将步骤（3）得到的晒青叶摊晾降至15~22℃后，利用摇青机进行两次摇青；所述两次摇青为：第一次，摇笼转10~20 转，至茶叶青臭气显露，然后茶叶摊晾静置90~120min 至叶质微软、青臭气消褪；第二次，摇笼转20~30 转，至茶叶青臭气再次显露，然后茶叶摊晾静置90~120min 至青气消褪、花香微露；经过两次摇青后减重率为40~45%；（5）揉捻：将步骤（5）处理后的茶叶摊晾降至室温后，利用揉捻机揉捻，揉捻至鲜叶成条，叶色转变，茶汁外溢而不顺流成滴；（6）发酵：揉捻叶用湿纱布包裹后，置于竹筛中发酵；温度25~30℃，时间2~3h，以青气消褪花香显露为度；（7）干燥：将步骤（6）处理后的茶叶利用热风干燥机打毛火，温度为110~120℃，时间10~15min，下机摊晾30~60min 后，利用提香机控制温度70~80℃，烘至足干。