| 摘要 |
【課題】発酵原料に対する麦芽の使用比率が低く、麦芽オフフレーバーが少ないにもかかわらず、ビール様の複雑味を有し、かつ華やかな香りも有する発酵麦芽飲料の提供。【解決手段】発酵原料の麦芽比率が２５質量％未満であり、γ−ヘキサラクトン、４−メチル−５Ｈ−フラン−２−オン、及びシス−６−ドデセン−４−オリドの合計含有量が４５〜７５ｐｐｂであり、リナロール含有量が４〜８ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料；γ−ヘキサラクトンの含有量が５〜１５ｐｐｂであり、４−メチル−５Ｈ−フラン−２−オンの含有量が３７〜６５ｐｐｂであり、シス−６−ドデセン−４−オリドの含有量が０．１〜０．７ｐｐｂである、前記記載の発酵麦芽飲料。【選択図】なし |
