| 摘要 |
【課題】発酵原料に対する麦芽の使用比率が低く、麦芽オフフレーバーが少ないにもかかわらず、深みのあるコクを有し、かつ華やかな香りも有する発酵麦芽飲料の提供。【解決手段】発酵原料の麦芽比率が２５質量％未満であり、２−メチルチオエタノールの含有量が３５〜７０ｐｐｂであり、２−アセチルピリジンの含有量が０．３〜０．９ｐｐｂであり、リナロール含有量が４〜８ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料；ホップを原料とする、前記記載の発酵麦芽飲料；２−メチルチオエタノール、２−アセチルピリジン、又はリナロールが原料として含有されている、前記いずれかに記載の発酵麦芽飲料。【選択図】なし |
